氣炸鍋近年大行其道，不管是入廚新手或熟手都紛紛大讚氣炸鍋，令煮食過程變得方便簡易，而且只需要用少許油或無油便可以享受香口美食，更有人利用氣炸鍋煮食而減肥成功。對比油炸，到底氣炸鍋是不是真讓食物變健康？
氣炸鍋雖然名為炸鍋，但其實並非炸鍋，而是小型的枱面對流式焗爐。與對流式焗爐一樣，空氣炸鍋以發熱元件加熱食物，並由內置風扇帶動空氣循環。在氣炸鍋中，食物更接近熱源，吹着食物的是溫度可高達攝氏200度左右的高速熱風。食物會置於網籃內烹煮，以便熱空氣圍繞食物循環流動，食物表面被烘得香脆，中心不會變乾。這種烹煮過程只需少量或不用油，便可模擬油炸的效果。
好處
減少了油的使用量
使用較安全
減少食物的總脂肪含量
不過，氣炸屬高溫乾熱烹煮，與烘焙一樣，食物處於150度的高溫會產生「梅納反應」，食物中氨基酸及碳水化合物不斷產生化學作用，同時形成化學污染物，例如丙烯酰胺及其他致癌物質。煮食時間愈長，溫度愈高，致癌物就會增加。由於丙烯酰胺可能令人致癌，並且有基因毒性，與子宮內膜癌、卵巢癌、乳癌、胰臟癌、食道癌發生相關，而且丙烯酰胺沒有安全食用量，故在烹調時最好減少至可合理做到的盡可能低水平。
健康使用氣炸鍋
控制煮食溫度
避免過長煮食時間
一星期只使用2-3次
選用新鮮食材，不建議加工食品
不建議氣炸蔬菜，
因為會破壞蔬菜本身的葉綠素、維他命B、C
食物應確保徹底煮熟，尤其是較大件的食物；分批烹煮，以免空氣炸鍋超出負荷。此外，使用空氣炸鍋烹煮的食物要注意是否有較易烤焦的部分，避免形成有害化學污染物。偶爾翻動一下食物可以使食物均勻受熱，防止烤焦。其實只要掌握好溫度、時間及使用次數，氣炸鍋也是一個健康煮食的方式。
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